Gluten, auch Kleber und Klebereiweiss genannt, besteht aus den Eiweissbestandteilen Gliadin und Glutenin. Gluten steckt im Getreidekorn, insbesondere im Weizen.
NOW-Gluten wird aus Hartweizen gewonnen. Es hat einen wesentlich höheren Proteingehalt (70% Eiweiss) als die meisten anderen Gluten-Mehl - und ist relativ gering an Kohlenhydraten.
Nährwerte von 100 g Gluten von NOW:
Eiweiss: 70 g
Kohlenhydrate: 15,15 g
Fett: 0 g
Kalorien: 379
Sie spielen im Bäckerhandwerk eine grosse Rolle. So können Gluten bis zum Dreifachen ihres Gewichtes Wasser binden und entwickeln, wenn sie feucht geworden sind, gummiähnliche elastische und plastische Eigenschaften. Wie ein Skelett durchziehen sie den Brotteig und sorgen dafür, daß sich ein feinporiger, lockerer Teig bildet, der beim Backen nicht zu einem Fladen auseinanderläuft. Die quantitativ und qualitativ hochwertigsten Gluten liefert Weizen. Diesem Klebereiweiss hat der Weizen seine hervorragenden Backeigenschaften zu verdanken und deshalb ist Weizen in aller Welt auch 'das' Backgetreide.
Manche Menschen reagieren aufgrund einer Stoffwechselerkrankung auf diesen Eiweissstoff allergisch. Bei Sprue oder Zöliakie, so die medizinische Bezeichung für diese Allergie, bleibt eine lebenslange Gluten-Unverträglichkeit bestehen.
Zutaten: 100 % Glutenmehl aus Weizen.
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